Tous les miels sont différents. Le miel que vous adorez et que vous achetez tout le temps va peut-être se cristalliser plus vite que ce nouveau miel que vous avez eu envie de tester. Mais pourquoi cette cristallisation ? Et qu’est-ce qu’elle nous indique au sujet de celui qque l’on a dans notre placard ?
La cristallisation du miel est un phénomène naturel dû aux sucres
Qu’est-ce que la cristallisation ? Ce phénomène chimique transforme un corps, ici le miel, en l’état de cristal. Cela va donner un aspect dur et parfois granuleux. Tous les miels sont voués à cristalliser, mais pas dans un même laps de temps. Certains types cristallisent moins vite que d’autre.
Ce temps de cristallisation est dû aux sucres et à la température ambiante du lieu où vous le stockez. La dose de chacun des sucres, le fructose et le glucose, va déterminer la vitesse de cristallisation. Un miel contenant un taux élevé de fructose se cristallisera beaucoup moins vite qu’un miel ayant en majorité du glucose. La cristallisation d’un miel et son temps de cristallisation n’impacte en rien la qualité du miel. C’est l’origine florale qui va donner le temps de transformation entre miel liquide et miel cristallisé. Et, seuls vos goûts vont vous aider à choisir entre un miel d’acacia, un miel de colza et un miel de châtaignier.
Comment rattraper un miel cristallisé ?
Lorsque le miel se cristallise, son nouvel état n’est pas définitif. Il faut seulement réussir à liquéfier à nouveau votre miel devenu trop dur ou bien trop granuleux pour être consommé en l’état. Des astuces existent et il est important de les suivre à la lettre car si vous faites une mauvaise manipulation, votre miel peut perdre des valeurs nutritives.
La chaleur va être votre alliée pour la décristallisation mais elle peut aussi devenir votre ennemi. Si vous chauffez à trop haute température ou pendant trop de temps, vous risquez de vous retrouver avec une consistance aussi liquide que de l’eau et surtout, peu de goût.
Au sein d’une ruche, la température ambiante est de 35 °C. C’est à cette température qu’il faut se fier. Vous ne devez surtout pas dépasser les 40 °C lorsque vous souhaitez chauffer du miel. Placez votre pot bien fermé dans un bain marie ou bien dans un four en cours de refroidissement et laissez votre miel reprendre un état liquide.
Comment reconnaître le miel naturel du faux miel ?
Et oui, vous avez bien lu, il existe du faux miel. Certains, vendus en supermarché, ne sont que des « reproductions ». Il s’agit en réalité de sirops fabriqués à partir de sucre cristallisé, de glucose et parfois de gélatine. L’appellation est trompeuse et l’apparence aussi, il est parfois difficile de différencier le faux miel du vrai miel.
Après quelque temps, s’il se met à cristalliser, c’est bon signe. Le vrai cristallise alors que le faux reste liquide. La substance naturelle de ce produit lui donne une certaine densification très rapidement. Si vous avez du miel très liquide dans votre pot et qu’il reste dans cet état pendant plusieurs mois, il n’y a pas de doute, c’est une substance fabriquée et non naturelle.
Nous allons vous donner quelques petites expériences à réaliser afin de savoir si votre achat est bel et bien du vrai ou du faux miel. Versez une cuillère dans un verre d’eau et essayez de mélanger le tout. Si les deux se mélangent, vous êtes en possession d’un faux miel alors que si votre cuillerée se retrouve dans le fond du verre, il s’agit d’un produit naturel. Vous pouvez aussi tremper une allumette dans votre pot, puis essayer d’y mettre feu. Si l’allumette prend feu, c’est du vrai, si elle ne prend pas feu, c’est du faux plein d’eau !
Quelle est la durée de conservation du miel ?
La conservation va dépendre de l’état actuel de votre miel. S’il est déjà cristallisé, vous allez pouvoir le garder pendant deux ans maximum à une température ne dépassant pas les 20 degrés. Les miels liquides sont à consommer plus rapidement, dans les 6 mois, avant leur cristallisation. Toutefois, si vous le conservez à une température ambiante de 25 degrés, dans un placard, vous pouvez atteindre les deux ans. Son aspect va changer durant ces deux ans, il va durcir.
L’astuce pour conserver un miel remplit de bienfaits pour notre santé, c’est de le conserver dans un pot opaque ou bien dans un placard. L’objectif est de le protéger de la chaleur et des UVs. Ces deux ingrédients vont lui faire perdre ses propriétés.
Quels sont les effets du miel sur notre santé ?
Connaissez-vous l’apithérapie ? Cette médecine douce consiste à guérir les maux grâce aux nombreux bienfaits du miel. Cet aliment naturel a plusieurs qualités, mais aussi quelques inconvénients.
Les bienfaits
Chaque type de miel à ses bienfaits spécifiques. Mais la plupart son antibactérien, anti-inflammatoire et antioxydants. Concrètement, en consommer va vous permettre d’améliorer vos défenses immunitaires, de redonner un coup de boost à votre énergie, de combattre la dépression. Ces propriétés sont aussi très bénéfiques pour votre peau. Vous allez pouvoir l’utiliser dans vos masques et dans vos savons et même en étaler sur vos cheveux.
Ce produit en particulier va régénérer votre derme et booster la cicatrisation. Riche en antioxydants et en acides gras essentiels, il a aussi une action importante sur le vieillissement
Les méfaits
Les bienfaits du miel peuvent être difficile à ressentir. Il faut en réalité en consommer beaucoup avant d’avoir un regain d’énergie ou bien de sortir de la dépression. Le souci, c’est qu’il contient beaucoup de calories. Alors sa consommation peut vite devenir un problème pour votre poids. Ingurgiter trop de sucre augmente le risque de maladies chroniques telles que les maladies cardiaques et le diabète.
Afin de profiter des bienfaits sans les méfaits, consommez du miel fréquemment mais toujours avec modération. Et surtout, procurez-vous le miel que vous préférez chez un producteur local.
